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食品香料是什么?

發布時間:2019-08-16

來源:上海卓典食品香料有限公司

瀏覽次數:237

  食品香料是什么?

  食品香料是為了提高食品的風味而添加的香味物質,除了直接用于食品的香料外,還有其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等,在廣義上也可看作為食用香料一類,食用香料可以分為允許使用和暫時允許使用兩類,根據來源不同又可分為天然和人造香料,目前我國允許使用的食用香料有534種,包括天然香料137種,人工合成香料397種,暫時允許使用的香料有157種。

  食品香料必須考慮食品味感上的調和,很苦或很酸澀的香料不能用于食品,而其它香料一般不用考慮味感的影響,人們對食用香料的感覺比日用香料更加敏感,這是因為食品香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感,食品香料與產品色澤等有著更為密切的聯系,如在使用水果型香料時,若不具備接近天然水果的顏色,人們會產生其香氣是其它物質的錯覺,使其效果大為降低。

  食品香料一般有幾種形態:一、水溶性香料,也叫水質香料。是將各種天然或合成香料調配而成的香基,溶解于40%--60%的乙醇(或丙二醇等其它水溶性溶劑)中,其特征主要是在一般用量范圍內透明溶解或均勻分散,具有輕快的頭香;二、但對熱敏感油溶性香料,也叫油質香精,是普通的食用香料,通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成;三、乳化香料,是將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑使其在水中分散成微粒狀。它的特征是香氣溫和,有保香效果,而且由于它在水中的分散性產生混濁作用,可以加入著色劑;四、粉末香料。粉末香料有兩種制備方法,一種是以乳糖一類物質作為擔體,將香基混合后附在單體而上制成,另一種是先將香基制成乳化香料后,現時經噴霧干燥而制成。

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